Descubre la Cocina de Autor en Bogotá

La cocina de autor se define por la libertad creativa del chef, quien fusiona diversas técnicas y estilos culinarios para crear platos únicos y sorprendentes. No se trata de seguir recetas preestablecidas o de reproducir platillos tradicionales, sino de expresar una propuesta personal a través de nuevas combinaciones de ingredientes, texturas, aromas y presentaciones. Los chefs innovan con nuevos productos, utensilios y métodos de preparación, ofreciendo platos que no solo son deliciosos, sino que también resultan visualmente cautivadores.

El montaje de los platos juega un rol fundamental en esta corriente, ya que la presentación debe invitar a los comensales a sumergirse en una experiencia que involucra los cinco sentidos. De esta manera, la cocina de autor busca crear memorias duraderas en quienes la disfrutan, apelando a las formas, colores y sabores de una forma única.

Además, este tipo de cocina a menudo se ofrece en forma de menú de degustación, donde los comensales prueban una variedad de pequeñas porciones que les permiten experimentar una gama de sabores y texturas. El servicio también es parte de la experiencia, con un enfoque detallado desde el momento en que se ingresa al restaurante hasta que se abandona.

La cocina de autor tiene sus raíces en la década de los años setenta, cuando destacados chefs comenzaron a explorar nuevas fronteras gastronómicas. Influenciados por la "Nouvelle Cuisine", estos chefs propusieron un enfoque innovador que priorizaba la frescura de los ingredientes y la reducción de grasas, reemplazando las salsas pesadas por preparaciones que destacaban los sabores naturales de los alimentos.

Este movimiento también introdujo la idea de porciones más pequeñas en platos más grandes, donde la estética de la presentación se volvió clave. Los adornos, las formas y las guarniciones pasaron a ser una parte esencial de la propuesta culinaria, buscando un equilibrio entre sabor y apariencia.

En la cocina de autor, a menudo se emplea el concepto de cocina de producto, que se centra en resaltar la calidad de los ingredientes principales sin alterar su esencia. Este enfoque busca que los productos sean los verdaderos protagonistas del plato, empleando técnicas que respeten su sabor original y eviten la sobrecocción o el exceso de manipulación.

Dentro de la cocina de autor, destacan dos técnicas fundamentales: la reconstrucción y la deconstrucción. En la reconstrucción, los ingredientes de un plato tradicional se combinan de una manera completamente nueva para ofrecer sabores distintos. En la deconstrucción, los elementos del plato se separan y reagrupan de forma diferente, lo que permite que el comensal experimente un sabor familiar, pero presentado de una manera novedosa.

Ubicado cerca del parque de La Independencia, en el sector de La Macarena, Santa Fe Café & Restaurante se destaca por su ambiente íntimo y su atención al detalle. Este local, con una decoración colonial y un aire acogedor, ha ganado múltiples premios por su gastronomía, entre los cuales destaca el Primer Puesto al Mejor Ajiaco Santafereño, un plato tradicional colombiano que han elevado con su receta única.

Entre sus platos más destacados se encuentran la Sopa del Pescador, la Cola de Langosta al estilo Caribe Colombiano y el Tartín con Arequipe. La atmósfera tranquila y su exquisita música lo convierten en un destino perfecto para cenas en pareja o reuniones íntimas.

Direccion: Calle 26B # 4 - 30, Bogotá

Leo, bajo la dirección de la chef Leonor Espinosa y la sommelier Laura Hernández, ofrece una experiencia gastronómica inmersiva. Su propuesta, denominada CICLOBIOMA, combina la biodiversidad de Colombia con un enfoque en la sostenibilidad y la economía local. En Leo, los comensales pueden elegir entre menús de degustación de 8 o 12 pasos, mientras disfrutan de maridajes únicos con vinos y bebidas locales.

En el segundo piso, se encuentra La Sala de Laura, un espacio dedicado a la coctelería de vanguardia con un enfoque bistró. Aquí, los visitantes pueden disfrutar de cócteles innovadores y platos cuidadosamente diseñados para complementar cada bebida.

Dirección: Calle 65bis # 4-23, Bogotá

Inspirado en la cocina del Pacífico colombiano, Petronio es un homenaje a la tradición y la innovación. Reconocido entre los mejores restaurantes de Bogotá, su propuesta rescata los sabores de esta región mientras incorpora técnicas de vanguardia. Sus platos cuentan historias de la historia y cultura colombiana, llevadas a la mesa con una presentación moderna y sofisticada.

Direccion: Carrera 22 # 84 - 99 (Piso 1), Bogotá

Con una propuesta que celebra la diversidad gastronómica de los 32 departamentos de Colombia, Selvátiko ofrece una experiencia innovadora basada en el Fine Dining. Este restaurante presenta un enfoque único que combina ingredientes autóctonos de la Amazonía, el Pacífico y otras regiones, creando una experiencia culinaria profundamente arraigada en la identidad colombiana.

En el segundo piso, se encuentra La Sala de Laura, un espacio dedicado a la coctelería de vanguardia con un enfoque bistró. Aquí, los visitantes pueden disfrutar de cócteles innovadores y platos cuidadosamente diseñados para complementar cada bebida.

Dirección: Carrera 22 # 84 - 77 (Piso 2), Bogotá

SLVJ Bogotá es un restaurante japonés de autor que combina la tradición culinaria japonesa con un enfoque innovador. Este restaurante ofrece una experiencia global, con ingredientes de primera calidad como el King Crab, el Wagyu Japonés A5 y especias japonesas auténticas. Ideal para los amantes de la alta cocina, SLVJ Bogotá ofrece una experiencia sofisticada en cada plato.

Direccion: Calle 83 # 9 - 48, Bogotá